Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène
Objectifs
Pour répondre aux exigences de la réglementation, les acteurs de la restauration doivent être formés à la maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires et des bonnes Pratiques d’hygiène. Cette formation leur permet de s’initier ou de renforcer leurs connaissances. Les informations transmises ont pour objectif d’analyser les dangers et les risques liés à une insuffisance en hygiène, d’identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, et enfin de mettre en œuvre les principes d’hygiène.
Informations
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires
Stéphane Delrue
Intervenant
Chef de Cuisine Spécialisé
Public concerné
Personnel de la restauration
Prérequis
Être en activité sur un poste en restauration
Équivalence
Non concerné
Compétences acquises
À l’issue de la formation, le participant maitrisera le contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire, identifiera les sources de contamination et risques alimentaires et appliquera les bonnes pratiques.
Évaluations
Test de connaissance initial et final + remise du support pédagogique papier ou numérique
Méthodes pédagogiques
- Power point et interaction avec l’apprenant
- Possibilité d’approfondissement par le biais d’une banque de données en PDF en fonction du niveau et de l’attente de l’apprenant
- Exercices: analyse des dangers ; analyses des CCP (par l’intermédiaire de la méthode HACCP) ; audit d’inspection ; actions d’autocontrôles
- Utilisation de vidéo
- Remise de tous les supports pédagogiques (vidéos, supports, documents pédagogiques, fiches autocontrôles)
Suite de parcours possible
Autres actions de développement de compétences
Intra-entreprise
Durée
14h
Tarifs
3.000€ HT
Participants
2 – 12
Inter-entreprise
Durée
14h
Tarifs
350€ HT / personne
Participants
6 – 12
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Prenez contact dès maintenant !Programme
Les gammes de produits
Les dangers
- Les dangers physiques
- Les dangers chimiques
- Les autres dangers biologiques
Les niveaux d’apparition des dangers
Les différents type de bactéries
La reproduction des bactéries
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Le paquet hygiène
- L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Obligations de moyens et de résultats
- Déclaration, dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
- CERFA 13409-82 détaillé
- Fermeture d’urgence sanitaire pour défaut d’hygiène avec article de presse
- Les organismes de contrôle (DDSCPP, douane)
- Grilles d’inspection, Vade-mecum et suites de l’inspection
Bilan de Stage
Test de connaissance initial et final, Questionnaire de satisfaction, Échanges entre les stagiaires et les intervenants sur les acquis et le déroulement
