Les Bases du Service en Salle
Objectifs
Maîtriser les connaissances de bases et indispensables pour le déroulement d’un service en salle de qualité.
Informations
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires
Stéphane Delrue
Intervenant
Chef de Cuisine Spécialisé
Public concerné
Personnel de Salle
Prérequis
Être en activité sur un poste en salle
Équivalence
Non concerné
Compétences acquises
À l’issue de la formation le candidat aura acquis les techniques de base du service en salle et adoptera un comportement professionnel lors du service.
Évaluations
Réalisation de jeux de rôles et mises en situation + Questionnaire d’évaluation de la formation.
Méthodes pédagogiques
- Échanges entre les stagiaires et l’intervenant
- Un support papier reprenant les points indispensables de cette formation sera remis à chaque stagiaire, un diaporama adapté sera présenté.
- Des jeux de rôles seront organisés.
- Nous nous baserons aussi sur l’expérience professionnelle de chaque participant pour avancer dans la formation.
Suite de parcours possible
Autres actions de développement de compétences
Intra-entreprise
Durée
14h
Tarifs
3.000€ HT
Participants
2 – 12
Inter-entreprise
Durée
14h
Tarifs
350€ HT / personne
Participants
6 – 12
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Rappel des règles classiques du service
Présentations :
- Le profil du personnel de restaurant
- Aujourd’hui : qu’est-ce qu’un bon service ?
Quand le serveur devient "vendeur"
Cela implique l’étude de la connaissance des produits :
- Les produits du bar (document à compléter)
- Les autres boissons
- La carte des vins (savoir situer les régions)
- Les menus et les plats à la carte
Connaissance des aliments
De nombreux exercices et tableau à compléter porteront sur l’essentiel des aliments suivants pour valider les connaissances produits :
- Les légumes
- Les fruits
- Les viandes (boeuf, agneau, porc)
- Les volailles
- Les poissons
- Les coquillages
- Les crustacés
- Les charcuteries
- Les fromages
- Les desserts
Savoir construire une argumentation commerciale
- Les critères à aborder
- Le vocabulaire approprié
Savoir-être et comportement client
- Avoir les bonnes attitudes
- Comment adopter un accueil one to one
- Relation client pendant le service
- Utiliser cette relation pour augmenter les ventes
Bilan du stage
Quizz, Questionnaire de satisfaction, Echanges entre les stagiaires et les intervenants sur les acquis et le déroulement
