– Barista –
Bases et Perfectionnement Café et Thé
Objectifs
Développer la culture du café et du thé, des personnels de salle, afin d’améliorer le conseil à la clientèle et contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.
Informations
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires
Stéphane Delrue
Intervenant
Chef de Cuisine Spécialisé
Public concerné
Personnel de la restauration souhaitant améliorer sa culture autour du café et du thé
Prérequis
Être en activité sur un poste en restauration
Équivalence
Non concerné
Compétences acquises
A l’issue de la formation, le participant aura acquis les connaissances des terroirs et familles des produits et maitrisera le vocabulaire de la dégustation.
Évaluations
Réalisation des fiches techniques par dégustations + Test d’identification et correction + Questionnaire d’évaluation de la formation
Méthodes pédagogiques
- Présentation des produits
- Présentation et démonstration des techniques professionnelles par l’intervenant
- Réalisation de ces techniques par les stagiaires
- Échanges entre les stagiaires et l’intervenant
- Un support papier reprenant les points indispensables de cette formation sera remis à chaque stagiaire
Suite de parcours possible
Autres actions de développement de compétences
Intra-entreprise
Durée
14h
Tarifs
3.000€ HT
Participants
2 – 12
Inter-entreprise
Durée
14h
Tarifs
350€ HT / personne
Participants
6 – 12
Intéressé(e) par cette formation ?
Prenez contact dès maintenant !Programme
Le Café
- Son origine
- Les variétés et les Pays producteurs
- La torréfaction
Le service :
- Les différentes préparations du café
- Les services du café
Le dégustation :
- Découverte des parfums et des arômes de crus de café -perception des élèves-
- Le café en cuisine
- Les accords mets et cafés
L’expertise du Barista :
- La Carte des Cafés
- L’argumentation
- Les commentaires
Le Thé
- Son origine
- Les variétés et les Pays producteurs
- Les appellations et les familles
- Le séchage et l’oxydation
Le service :
- Les différentes préparations du thé
- Les services du thé
Le dégustation :
- Découverte des parfums et des arômes de thés de différentes origines et jardins
- Le thé en cuisine
- Les accords mets et thés
L’expertise du Barista :
- La Carte des Thés
- L’argumentation
- Les commentaires
Bilan du Stage
Quizz, Questionnaire de satisfaction, Échanges entre les stagiaires et les intervenants sur les acquis et le déroulement
