Accords Mets et Vins
Objectifs
Développer la culture du vin, des personnels de salle, afin d’améliorer le conseil à la clientèle et contribuer à une meilleure commercialisation de ces produits.
Informations
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires
Stéphane Delrue
Intervenant
Chef de Cuisine Spécialisé
Public concerné
Personnel de la restauration souhaitant améliorer sa culture autour des vins
Prérequis
Être en activité sur un poste en restauration
Équivalence
Non concerné
Compétences acquises
A l’issue de la formation, le candidat connaitra le vin pour mieux le vendre, maitrisera le mariage des saveurs ainsi que le vocabulaire de la dégustation.
Évaluations
Réalisation des fiches techniques par dégustations + Test d’identification et correction + Questionnaire d’évaluation de la formation
Méthodes pédagogiques
- Présentation des produits
- Présentation et démonstration des techniques professionnelles par l’intervenant
- Réalisation de ces techniques par les stagiaires
- Échanges entre les stagiaires et l’intervenant
- Un support papier reprenant les points indispensables de cette formation sera remis à chaque stagiaire
Suite de parcours possible
Autres actions de développement de compétences
Intra-entreprise
Durée
14h
Tarifs
3.000€ HT
Participants
2 – 12
Dates
Selon le positionnement avec l’entreprise
Inter-entreprise
Durée
14h
Tarifs
350€ HT / personne
Participants
6 – 12
Intéressé(e) par cette formation ?
Prenez contact dès maintenant !Programme
Généralités sur le vin
- Les vignobles
- Les méthodes de vinifications
L’utilisation de nos sens
- Test d’identification des odeurs perceptibles + correction
- Sensations gustatives avec dégustations (salé, sucré, amer, acide, gras….)
Les différents Cépages
- Caractéristiques des principaux cépages
- Leurs conséquences sur les vins
Le Rituel de la Dégustation
- Dégustation de différents Cépages à l’aveugle, avec un accord mets et vins
- Chaque dégustation s’effectuera selon une fiche technique. Les accords mets & vins seront systématiquement cités.
Bilan du stage
Quizz, Questionnaire de satisfaction, Echanges entre les stagiaires et les intervenants sur les acquis et le déroulement
