Techniques de Cuisine
Légumes, légumineuses et nouvelles garnitures
Objectifs
Associer créativité et diversité des préparations des légumes et garnitures en se basant sur les tendances de la cuisine actuelle
Informations
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires
Stéphane Delrue
Intervenant
Chef de Cuisine Spécialisé
Public concerné
Cuisiniers
Prérequis
Être en activité sur un poste en cuisine
Équivalence
Non concerné
Évaluations
Réalisation des fiches techniques et dégustations des plats + Quizz d’évaluation
Méthodes pédagogiques
- Présentation des produits
- Présentation et démonstration des techniques professionnelles par l’intervenant
- Réalisation de ces techniques par les stagiaires
- Échanges entre les stagiaires et l’intervenant
- Un support papier reprenant les points indispensables de cette formation sera remis à chaque stagiaire
Suite de parcours possible
Autres actions de développement de compétences
Intra-entreprise
Durée
14h
Tarifs
3.000€ HT
Participants
2 – 12
Inter-entreprise
Durée
14h
Tarifs
350€ HT / personne
Participants
6 – 12
Intéressé(e) par cette formation ?
Prenez contact dès maintenant !Programme
Identification des produits
Actualiser et compléter ses connaissances des produits :
- Les légumes frais
- Les légumes secs
- Les céréales
- Les herbes, aromates, épices et huiles
Les techniques de préparation et de cuisson
- Poêlées
- Sous Vide
- Basse Température
- Plancha
Les recettes
- Association de produits
- Nouvelles présentations
- Volumes et couleurs
Mise en valeur de ces produits sur la carte
- Trouver la bonne appellation
- Argumentaire commercial pour le personnel de salle
Bilan de stage
Quizz d’évaluation et échanges entre les stagiaires et les intervenants sur les acquis et le déroulement
